El 1 de octubre arrancó la campaña oleícola 2026/27 y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación puso sobre la mesa la primera cifra oficial: 1.602.596 toneladas de aceite de oliva. Es un 23 % más que la campaña anterior, que cerró en 1.298.000 toneladas, y el propio Ministerio la califica de producción media-alta.

Para un importador o un envasador que ha trabajado con la oferta ajustada de las últimas campañas, la pregunta es directa: ¿habrá más aceite y a qué precio? La primera parte tiene respuesta bastante clara. La segunda, todavía no.

Las cifras de partida

El dato nacional sale del aforo, la estimación de cosecha que elaboran las comunidades autónomas y que el Ministerio consolida. Conviene tener presente que es preliminar y puede ajustarse más adelante.

Andalucía: 1.261.200 toneladas (+29 %), cerca del 79 % del total nacional.
Jaén: 575.000 toneladas, el 36 % de toda España y la provincia con mayor producción.
Castilla-La Mancha: unas 152.000 toneladas (+10 %).
Extremadura: 97.300 toneladas (+24 %).
Descensos: Cataluña (-22 %), Aragón (-27 %), Murcia (-28 %) y Baleares (-52 %), entre otras comunidades.

La fotografía es, por tanto, desigual. La recuperación la lidera Andalucía y, dentro de ella, el olivar de Jaén y Córdoba. En el Mediterráneo y el valle del Ebro la campaña se presenta más corta que la pasada. Si compras aceite de una zona concreta, la media nacional te dice poco.

Por qué sube la producción

Los datos apuntan a la meteorología. El Ministerio atribuye la mejora a las condiciones climáticas de la campaña, y en julio la mesa sectorial ya hablaba de una buena floración y un buen cuajado del fruto gracias a la primavera. El consejero de Agricultura de Andalucía, Ramón Fernández-Pacheco, añadió que un invierno muy lluvioso favoreció a los olivares, aunque las temperaturas muy por encima de lo normal limitaron su potencial productivo.

Ese matiz importa, y lleva a la siguiente cuestión.

Lo que todavía puede cambiar

Una cosecha no se cierra con el aforo. Dos cosas pueden mover el resultado final:

El calor del verano. Ha afectado sobre todo al olivar de secano, el que depende solo de la lluvia. Fruto con estrés hídrico puede llegar a la almazara con menos rendimiento graso.
La lluvia de las próximas semanas. El Ministerio señala que la climatología del otoño y la evolución de la aceituna marcarán el rendimiento y, con él, la producción definitiva.

La diferencia entre aceituna y aceite es el punto que más se pasa por alto. Una almazara puede recibir muchos kilos de fruto y sacar menos litros de los esperados si la aceituna llegó con poca grasa. Por eso las primeras semanas de molturación valen más que cualquier previsión: cuando empiezan a conocerse los rendimientos reales, se sabe cuánto aceite hay de verdad.

Mercado: precios y existencias

Aquí hay que separar lo que se sabe de lo que se interpreta.

Lo que se sabe. Según las cotizaciones de Poolred recogidas en la semana del 22 al 28 de septiembre, el virgen extra en origen se movía en torno a 3,38 €/kg, el virgen en 3,27 €/kg y el lampante en 3,15 €/kg. El mercado apenas varió la semana en que se presentó el aforo andaluz. En cuanto a existencias, la AICA, el organismo que controla el sector, contabilizaba 475.434 toneladas en España a 31 de agosto. ASAJA-Jaén estima que, aun vendiéndose entre 120.000 y 125.000 toneladas en septiembre, el enlace de campaña (el aceite que pasa de una campaña a la siguiente) rondaría las 350.000 toneladas.

Lo que se interpreta. Más cosecha y un enlace holgado apuntan a un mercado menos tenso que el de campañas con poca oferta. Pero los datos disponibles no dicen hacia dónde irán los precios. Los sindicatos agrarios UPA y COAG advirtieron el día del aforo de que los precios en origen aún no cubren los costes de algunas explotaciones, sobre todo las tradicionales, y esa presión también cuenta cuando el agricultor decide cuándo vender.

Hasta mediados de octubre no se sabrá más: la AICA publicará entonces el cierre de la campaña pasada y el enlace real.

España no decide sola: el contexto internacional

El aceite español marca la referencia, pero el comprador internacional compara. Algunos datos para situar el resto del mapa:

Grecia: las primeras estimaciones sitúan su producción entre 280.000 y 330.000 toneladas, con unas 300.000 como escenario más probable. Su interprofesional sostiene que, si se confirma ese volumen, los precios al productor pueden mantenerse cerca de los actuales.
Portugal: la asociación Olivum espera un crecimiento de en torno al 10 %. Es la visión de una asociación, no una cifra oficial.
Italia: el instituto ISMEA considera prematuro dar una previsión. Coldiretti Puglia ya anticipa caídas importantes en varias provincias pugliesas.
Túnez: exportó 381.200 toneladas entre noviembre de 2025 y agosto de 2026, un 50,8 % más en volumen. La UE absorbió el 56,6 %, y España fue el primer destino, con un 31,9 %.

Este último dato lo dice todo sobre cómo funciona el negocio: España produce, exporta y también compra aceite a granel. Un buen año andaluz no significa que todos los orígenes se muevan igual.

Qué significa para compradores y proveedores

Esta es nuestra lectura de las cifras, no un dato confirmado.

Si compras aceite. Una cosecha mayor mejora la disponibilidad, sobre todo de aceite procedente de Andalucía. Con un aforo todavía preliminar, tiene sentido no cerrar todo el volumen del año de golpe y escalonar la compra mientras se confirman los rendimientos. Pide siempre analíticas del lote concreto: la calidad de una campaña con calor y secano no es homogénea de una finca a otra.

Si produces o vendes aceite. Las zonas con descenso, como Cataluña, Aragón, Murcia o Baleares, tendrán menos volumen que ofrecer. En esos casos, la diferenciación (variedad, origen, ecológico, formato) pesa más que competir por precio. En las zonas con más cosecha, cuanto antes se defina la estrategia comercial, más margen habrá para negociar con el importador.

En resumen

La campaña 2026/27 empieza mejor que la anterior sobre el papel, con 1,6 millones de toneladas previstas y un enlace que parece cómodo. Pero es una previsión: el calor del verano en el secano y las lluvias de otoño dirán cuánto aceite sale realmente de las almazaras. Las próximas semanas, con los primeros rendimientos y los datos de la AICA, aclararán el panorama.

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